Heavy Cream

Heavy cream atau krim kental dihasilkan dari lemak susu yang tidak terhomogen,dan biasanya diperoleh pada proses awal pembuatan mentega. Kandungan lemaknya sekitar 30%. Persentase kadar lemak sangat berbeda di setiap negara. Di Amerika Serikat,jenis krim yang rendah kadar lemaknya sedikitnya mengandung 30%-36% lemak. Krim kental mengandung sedikitnya 36% lemak. Lain halnya di Kanada yang kandungan krim kentalnya mencapai 32%-40%. Sementara light cream yang sering diletakkan di atas meja sebagai campuran kopi mengandung 10% lemak. Heavy cream sering digunakan dalam campuran olahan seperti puding,cake, hingga sebagai isian dan garnis yang dikocok hingga kaku.

Tips Seputar Keju Krim

• Keju krim lembut yang dikocok menghasilkan kalori lebih rendah dibandingkan keju dalam bentuk blok. Penyebabnya adalah adanya tambahan udara ke dalam olahan keju saat dibuat. Jika anda sedang berdiet,pilihlah keju krim jenis ini.
• Jenis keju krim yang rendah lemak atau tanpa lemak,tidak akan meleleh dengan sempurna karena kandungan lemaknya tidak cukup banyak. Jika digunakan untuk mengolah hidangan yang membutuhkan banyak kandungan lemak,ganti dengan jenis biasa.
• Microwave bisa digunakan untuk melelehkan keju krim dalam bentuk blok. Buka kemasan,tempatkan dalam wadah microwave,lalu panaskan. Untuk keju seberat 250 gr,panaskan dengan kekuatan 50 % selama 1 menit. Yang beratnya kurang dari 150 gr,panaskan selama 30 detik.
• Saat mengolah cheese cake,diamkan keju krim dalam suhu ruang hingga keju mudah dikocok dan menghasilkan tekstur lembut. Keju krim yang masih beku saat dikocok biasanya meninggalkan gumpalan keju yang tidak rata.